Мясо на домашний стол – как выбрать?

Мясные блюда едят на обед и ужин почти в каждой семье, поэтому для хозяйки так важно научиться разбираться в этом продукте. Нужно уметь выбирать не только самое свежее мясо, но и самое правильное.

Какое мясо лучше выбрать?-Fresh_meat

Хорошо если вы готовите все строго по рецептам, где обычно указано что на котлеты нужно 70%яблока телятины и 30%свиной пашины.

А если там просто написано — возьмите кусок нежирной телятины и сочной свинины.

Какой именно кусок телятины считается нежирным? А какая часть свиной туши самая сочная? Если вы не знаете ни одного мясника заслуживающего доверия, тогда придется разбираться самой.

Перед тем как выбирать мясо на домашний стол важно учесть следующие моменты

  • Состояние здоровья членов семьи и наличие детей
  • Вкусовые предпочтения
  • Время дня когда мясо будет подано на стол
  • Какие блюда и напитки вы планируете подавать с мясом

Ну, и конечно некоторые блюда требуют только определенного вида мяса.

В детской кухне лучше всего использовать — мясо кролика, индейки, телятины. От свинины, баранины, и промышленной курятины лучше отказаться. Такие же рекомендации и для людей со слабым здоровьем или в период восстановления после болезни

Как выбрать качественное мясо птицы

Баранину и свинину лучше подавать на обед или на ранний ужин, так как это мясо сложно переваривается организмом.

Говядина – какой кусок лучше?

Во-первых, стоит отделять говядину от телятины. И то и другое – это мясо крупного рогатого скота (корова, бык). Однако телятина это мясо животного бывшего на молочном питании (возрастом до 3-месяцев).

Именно поэтому телятина – это нежирное мясо с молочным вкусом и запахом, оно более водянистое и содержание белка в нем больше чем в говядине.

Говядина – это мясо взрослого животного. Как правило, оно жирнее чем телятина.

Вкус, жирность зависят от того с какой части туши мясо было взято. Вот классическая схема говядины, предлагаю отталкиваться от нее:

Схема разделки говядины:

67122

Совет от Шеф-повара: Для жарки лучше использовать мясо вырезки, филейной части, толстого и тонкого края говядины. Мясо с остальных частей туши лучше использовать для тушения, запекания, варки.

Общие рекомендации по использованию мяса говядины:

Для бульонов и супов лучше использовать — костец, плечевая часть, лопатка, ребра, зарез
Для котлет, фрикаделек, фарша — толстый край, филей
Для стейков, отбивных — толстый и тонкий край, вырезка, филей
Для жаркого и рагу — пашина, оковалок, грудинка, плечевая часть, зарез, оковалок
Для запекания в духовке (отдельным куском) — костец, толстый край, огузок
Для холодца — рулька
Для эскалопа — костец, лопатка, огузок
Для рулетов — пашина, филей, грудинка
Для шашлыка — костец, толстый и тонкий край

Свинина – не салом единым

Мясо свинины — очень важный в кулинарии продукт. Приятный сладковатый вкус сочетается с многими овощами, зеленью и сухофруктами. Из свинины готовится множество вкусных и сытных блюд — шашлык, гуляш, борщ, жаркое, котлеты и т.п

Совет от Шеф-повара: Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет, упругая на ощупь и обладает приятным запахом сырого мяса

Нежирные части свиной туши — вырезка, спинная часть, корейка
В меру жирные — шейка, тазобедренная часть, лопаточная часть
С высоким содержанием жира — грудинка, голова, сало

Схема разделки свинины (взята с этого сайта) :

chasti-tushi-svininy

Видео-инструкция о том, как выбрать свежее мясо:

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *