Как приготовить тесто правильно?

Что бы домашние пироги, пирожки, торты, печенья и бисквиты были вкусными, им нужна хорошая основа. Поэтому тесто – дрожжевое, пресное, песочное, слоеное, бисквитное нужно уметь правильно готовить.

Дрожжевое тесто

pirogko pishnie

Это тесто идеально подходит для приготовления пышных домашних пирогов, пирожков, ватрушек и булочек.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста:

  • Мука – 1 кг
  • Дрожжи – 40-50 г
  • Молоко или вода – 2 стакана
  • Яйца – 2-3 шт
  • Масло растопленное – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка

Технология приготовления

Дрожжи разводят теплым молоком или водой, добавляют просеянную муку (половину нормы), смесь тщательно размешивают, выкладывают в глубокую посуду и ставят в теплое место, например возле батареи, печки или камина. Затем  накрывают чистым полотенцем и оставляют на 60 минут. Когда смесь увеличится в полтора-два раза, в нее добавляют яйца, масло, сахар, соль, засыпают оставшуюся муку и тщательно замешивают тесто руками.

Тесто оставляют в теплом месте на два часа. После чего еще раз обминают и оставляют на час.

Лучше не оставлять тесто на ночь. Иначе оно может перестоять и иметь кисловатый вкус.

Пресное тесто

vatrushka

Сдобное пресное тесто готовится без дрожжей и применяется в рецептах домашних коржей, рулетов, ватрушек и пирожков с начинкой. Готовится быстрее дрожжевого, подстраивается под форму выпечки, не такое пышное как дрожжевое.

Ингредиенты для приготовления пресного (бездрожжевого теста)

  • Мука – 500 г
  • Сметана – 1 ст.
  • Масло сливочное – 2 ст. ложки
  • Яйца – 2 шт
  • Сахар – 1 ст. ложки
  • Соль – ½ ч. Ложки

Технология приготовления

В миску выложить муку в форме горы, сделать в ней углубление и влить сметану, яйца, масло, сахар и соль. Быстро замесить тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой и положить на полчаса в холодильник.

Песочное тесто

pirozhnoe-korzinka

Один из самых нежных и любимых многими видов теста. Из него готовятся самые вкусные домашние печенья, основы для пирогов, пирожных и всевозможных закусок.

Ингредиенты для приготовления песочного теста

  • Мука – 2 ст.
  • Масло – 150 г
  • Сахар – 1 ст. (неполный)
  • Яйца – 2 шт.
  • Ванилин
  • Цедра лимона

Технология приготовления

Мука перемешивается с сахаром, затем добавляется нарезанное масло, яйца, ванилин и лимонная цедра. Все тщательно перемешивается, оборачивается пищевой пленкой и оставляется в холодильнике на час.

Бисквитное тесто

biskvit

Воздушное бисквитное тесто подходит для приготовления тортов, бисквитов и нежных пирожных.

Ингредиенты для приготовления бисквитного теста

  • Яйца – 6 шт
  • Мука – 1 ст
  • Сахар – 1 ст.
  • Лимонная цедра

Технология приготовления

Желтки отделяют от белков. Белки взбивают в крутую пену, а желтки растирают с сахаром до бела. Добавляют к ним муку и взбитые желтки. Аккуратно все перемешивают.

Слоеное тесто

sloiki

Нежное и хрустящее слоеное тесто используют для приготовления слоек с различными начинками.

Ингредиенты для приготовления слоеного теста

  • Мука – 500 г
  • Масло сливочное – 300 г
  • Яйцо – 1 шт
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 1\2 ч. Ложки
  • Уксус или лимонный сок – 1 ч. Ложка

Технология приготовления

Холодное масло мелко изрубить вместе с мукой до однородной массы. Сделать углубление и добавить в нее воду, яйцо, лимонный сок. Опять все мелко изрубить и скатать в шар. Оставить полежать в холоде минут 40. 

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *