Как пассеровать лук и морковь?

Пассерование – популярный вид кулинарной обработки овощей. Чаще всего мы пассеруем репчатый лук и морковь, иногда другие коренья. О том, зачем нужно пассеровать овощи и как правильно это делать читайте ниже.

пассерование В репчатом луке, моркови и других кореньях содержатся эфирные масла, которые придают супу характерный вкус и аромат. Но дело в том, что если лук просто забросить в кипящую воду большая часть этих масел быстро выветрится и блюдо окажется пресным на вкус. Для того что бы такая не приятность не произошла, хозяйке лучше подвергнуть лук и морковь предварительной пассеровке.

5 секретов вкусного супа

Для чего нужно пассеровать лук и морковь?

Во время пассеровки эфирные масла из лука и моркови улетучиваются постепенно, и часть их забирает на себя жир, в котором овощи пассеруются (равномерно нагреваются).  Если добавить обработанные таким способом коренья в суп в самом конце варки, то почти весь вкус и аромат лука и моркови сохранится. Ведь жир выделяет эфирные масла куда медленнее. Кроме того каротин который содержится в моркови растворяется в растительном масле и придает супу приятный цвет.

Правила пассерования:

  • Нарезанные овощи закладывайте в неглубокую прогретую посуду
  • Слой лука или моркови не должен быть больше 5 см
  • Жира или растительного масла используют в количестве 15-20% от веса пассеруемых овощей
  • Лук и морковь нужно постоянно перемешивать для равномерного обволакивания жиром
  • Пассерование необходимо проводить достаточно быстро на небольшом огне
  • Не допускайте зажаривания!

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *