Домашняя обработка овощей для салата

В нашем понимании салат – это не только зеленый лист политый заправкой, это отдельное блюдо, состоящее из различных ингредиентов, чаще овощных. Кроме того, особенности климата вынуждают кроме свежих овощей и зелени использовать отварные корнеплоды. Из которых зимой мы готовим прекрасные винегреты, оливье, свекольные салаты и т.п. Впрочем, это также вкусно и полезно. Главное придерживаться правил кулинарной обработки овощей.

Мытье и обработка свежих овощей

obrabotka ovosheiСезонные салаты из свежих овощей – это ценный источник витаминов и микроэлементов. Поэтому они должны обязательно присутствовать во время семейных трапез.

Какие специи лучше использовать для свежих салатов?

Листовые овощи, такие как шпинат, салат, щавель и другие удобнее всего мыть в небольшом тазике. Набираем в него холодную воду — опускаем листья, смываем грязь и пыль, достаем листья и только потом меняем воду и повторяем процедуру. Так, вы быстро и эффективно удалите все загрязнения.

Корнеплоды (морковь, свеклу, картофель, репу, редис) также моют в холодной воде, лучше использовать для этого небольшую щетку, которая удаляет затвердевшие загрязнения. Удобно замочив  предварительно корнеплоды в холодной воде, смыть щеточкой отмокшую грязь и затем ополоснуть их под проточной водой.

Капусту мыть не нужно, достаточно снять верхние листья. Цветная капуста обычно разделяется на соцветия и тщательно промывается под проточной водой, темные пятна обязательно срезаются ножом.

Томаты, огурцы, болгарский перец моются под проточной водой. Тщательно удаляются все плодоножки и зернышки (у перца). При необходимости с огурцов снимается кожура.

Укроп, петрушку, рукколу, кензу, базилик и т.п. моют под проточной водой  и добавляют в салат в самую последнюю очередь.

Основные правила обработки сырых овощей для салата:

  • Мыть и нарезать овощи лучше прямо перед подачей на стол
  • Чем быстрее вы вымоете овощи и зелень, тем более полезных веществ в них сохранится
  • Овощи для сезонных салатов лучше нарезать покрупнее
  • Зелень добавляют в последнюю очередь

Подготовка овощей для вареных салатов (винегретов, оливье и т.д.)

Овощи для салата лучше отваривать заранее и нарезать тогда когда остынут. Салаты, составленные из теплых овощей  — быстрее испортятся.

Овощи варят в кожуре. Морковь, картофель, свеклу кладут в уже кипящую воду. Это важно! Определить  готовность можно проткнув корнеплод вилкой, если он мягкий значит нужно снимать с огня.

Очищать овощи от кожуры легче, когда они теплые

Удобно и полезно готовить овощи для салатов на пару.

Полезный совет: Если при варке свеклы добавить в воду ложку уксуса цвет будет ярче.

Правила обработки овощей для вареных салатов

  • Класть овощи следует только в кипящую воду
  • Овощи отвариваются целыми в кожуре
  • Кожица снимается с теплых корнеплодов
  • Нарезают отварные овощи, когда те полностью остынут

Видео в тему! Рецепт селедки под шубой:

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *