Чем заменить соду?

Желание заменить чем-то пищевую соду возникает у хозяйки по разным причинам. Некоторым просто не нравится едва ощутимый вкус, который сода придает тесту, а у других, банально, ее не оказалось дома и даже в ближайшем магазине. Да-да, сама недавно столкнулась с этим, когда в единственном в округе гипермаркете было все что душа пожелает, кроме обычной соды. Бывает и такое.
zamenit sodu v vipeshkeДля того что бы разобраться чем можно соду заменить, стоит понять, что же представляет собой этот белый порошок. Если вы не прогуливали уроков химии в школе, то следующий абзац можете смело пропустить.

Пищевая сода, как мы ее называем в быту, это такой себе гидрокарбонат натрия, то есть соль натрия и угольной кислоты. Много десятилетий используется в медицине, кулинарии и даже в системах пожаротушения. При правильном применении сода — это безопасное и нетоксичное вещество.

В кулинарии ее применяют чаще всего потому, что пищевая сода выделяет углекислый газ во время нагревания  и делает тесто более пышным. Сода присутствует практически во всех рецептах хлеба, выпечки, кексов, блинов и т.п.

Если возникла такая необходимость, соду можно заменить:

  • Разрыхлителем (пекарским порошком). В состав, которого входит все та же пищевая сода, лимонная кислота и крахмал
  • Маслом или маргарином. Использовать его больше чем предусмотрено рецептом с содой
  • Алкоголем (Коньяк, Ром, Ликер, Водкой)
  • Пивом
  • Сухими дрожжами
  • Газированной минеральной водой

Кроме того, вместо соды можно использовать также углекислый аммоний, но только в том случае, если вы опытный пекарь

Заменяя соду в рецепте нужно соблюдать осторожность, иначе выпечка может и не получиться. Например, если в тесто добавляется мед, то без соды вам не обойтись. А дрожжи абсолютно не подходят для бисквита.

В моем случае сработала пачка маргарина, которую я добавила вместо масла в пирог (тесто стало более нежным и мягким). Ну а в кексы, я уже давно кладу ложку рома или коньяка  — это делает выпечку пышной и очень ароматной, без всякой соды. В ближайшее время хочу попробовать добавить в блины пиво или минеральную воду, что-то мне подсказывает, что это тоже удачный вариант.

Какую муку лучше использовать для выпечки, читайте здесь

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *