Ароматические добавки в кулинарии

В большинстве случаев на запах домашней выпечки влияют кондитерские добавки, в качестве которых используют различные специи и пряности. Их можно добавлять как в тесто, так и в фарш или начинку.

spices

Ароматические добавки, такие,например, как ванилин, имбирь, кориандр, тмин, корица, анис и прочие пряности можно добавлять в сдобное и любое другое тесто. Однако следует помнить, что ими нельзя злоупотреблять, Следует применять их в разумных количествах, предусмотренных рецептурой.

5 лучших специй к кофе

Наиболее часто используют ванилин, который необходимо добавлять с осторожностью. В случае применения кристаллического ванилина, его добавляют на кончике ножа, так как в избытке он может придать горечь тесту. Но разумней всего добавлять ванильный сахар.

Также многие ароматические добавки можно сделать и самостоятельно. В качестве основы используются лимонные и апельсиновые корки без цедры, только внешняя оболочка с приятным запахом. При снятии цедры с фруктов можно использовать мелкую терку, но не нужно захватывать белый слой, так как он придает горечь. Перед использованием готовую смесь нужно залить теплой водой и отжать при помощи марли, полученные выжимки применяют как кондитерские добавки.

lemon-521395_640

Также для приготовления хлебобулочных изделий используются ароматические добавки в виде эссенции. Такой тип ароматизатора бывает натуральным и искусственным. Чтобы получить приятный вкус и аромат, иногда приходится смешивать большое количество различных компонентов.

Многие задаются вопросом, а не наносят ли вред здоровью подобные добавки? Конечно, по сравнению с другими кондитерские добавки не так уж и опасны, но все-таки могут причинить вред. Это связано с тем, что почти все ароматизаторы искусственные. Особо опасны продукты с синтетическими ароматическими добавками для детей. Но и у взрослого человека от длительного употребления подобных продуктов может пострадать печень.

Но как же уберечь себя и близких от негативного воздействия ароматических добавок, ведь сегодня на прилавках сплошь и рядом продаются продукты, в состав которых входят подобные вещества? Конечно, полностью исключить из рациона употребление вредных добавок не получится, но можно хотя бы сократить их. А самым оптимальным вариантом будет отдать предпочтение натуральным ароматизаторам и продуктам домашнего приготовления.

О том, какие специи лучше использовать для салата читайте здесь.

Вам также может быть интересно:


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *